Ryskt svart bröd
3 1/2 till 4 koppar vetemjöl 4 koppar rågmjöl 2 koppar vetekli 2 paket jästpulver 2 matskedar frystorkat kaffe 2 matskedar hel kummin 1 matsked socker 1 matsked salt 1 teaspoon krossade fänkålsfrön 2 1/2 koppar vatten 1/3 kopp sirap 1 kopp smör eller margarin 1 ruta (28 g) osötad choklad 2 matskedar vinäger 1 matsked majsena 1/2 kopp kallt vatten Blanda 3 koppar vetemjöl, en kopp råg, vetekliet, jästen, kaffepulvret, kummin, socker, salt och fänkål i ett stort kärl.
Värm vatten, sirap, smör el. margarin, choklad och vinäger i en kastrull, till 40-50 grader, unders tändig omrörning tills allt fett är löst. Tillsätt vätskan till mjölblandningen och rör långsamt en halv minut och skrapa ner från sidorna. Vispa sedan hårt i tre minuter.
Rör sedan ner för hand resterade rågmjöl och tillräckligt mycket vetemjöl för att få en lagom mjuk deg.
Lägg upp degen på ett lätt mjölat bakbord och knåda 8 till 10 minuter tills degen är mjuk och spänstig. Den kan dock vara lite kladdig. Forma en bulle och lägg i en smörad skål och stryk matfett på ovansidan.
Täck degen och låt den stå 1 1/4 till 1 1/2 hours, eller tilld den dubblats i omfång. Häll upp degen och dela den i två lika delar, som var för sig rullas till en bulle och läggs på en mjölad bakplåt. Plana lätt med handflatan. Täck och låt stå varmt 30 till 45 minuter eller tills de dubblats i volym.
Grädda i 190 grader i 50 till 60 minuter, eller tills bullarna blivit bruna och låter ihåliga när man knackar på dem. Ta dem från bakplåten och låt dem svalna på ett galler. Blanda majsena och kallt vatten i en liten kastrull och koka tills blandningen tjocknar och bubblar. Koka en minut till och pensla sedan över brödet.
