Lomo
con castañas y ciruelas.
Ingredientes:
3/4 de lomo de caña en un trozo.
8 ciruelas pasas.
8 castañas.
Harina.
30 gr. de mantequilla.
Pimienta.
1/2 litro de caldo de ave.
1/2 taza de coñac.
Curry.
Sal.
Preparación :
Se coge el lomo y se sazona con sal y pimienta, se brida y en una
placa de horno se le pone un poco de aceite y agua y se pone al horno unos
35 minutos a 220º, mojándolo de vez en cuando, una vez está hecho se
desembrida y se corta a rodajas finas.
Prepararemos de antemano una salsa con un recipiente al fuego con
mantequilla dos cucharas de
harina y flambeamos con el coñac , añadimos el curry y ½ litro de caldo
de ave cuando hierva añadimos las ciruelas y las castañas (peladas y
hervidas previamente)y lo dejamos al fuego unos 15 minutos.
Se salsea el lomo por encima y calentamos al horno.
