Ad augusta per angosta
En esta página se apartarán las recetas
que se publican en la página "La receta de hoy". Son generalmente recetas para
un evento, una fiesta, ocasionales o adaptaciones de recetas originales para un
momento en que los avatares de la economía argentina imponen otra estrategia
culinaria para realizarlas.
Empanadas pascuales - Esta es una
receta adaptada por Pasqualino para que usted siga en lo posible una tradición
difícil de sostener en nuestro días, en Argentina al menos.
Una empanada de vigilia hoy, en los negocios
especializados, vale alrededor de un dólar. Y yo sé que usted hace mucho tiempo
que no ve un dólar o su menguados bolsillos no pueden distraer un solo pesito.
Les propongo entonces hacer una empanada posible, rica
y económica. Emplearemos cebollas, pimientos, papas, perejil o albahaca, ají
molido, pimentón, pasas, aceitunas, todos ingredientes estos muy accesibles, y
finalmente en lugar del bacalao de Noruega, "bacalao" de abadejo argentino o
"bacalao" de
cazón . Éste último más barato. (No quiero ser ingenuo, pero hay
"bacalaos" de otros pescaditos que hasta ahora se me tiene oculto el "secreto").
Como tapas compraremos la que se venden en el mercado
llamadas semi hojaldrada para horno, pues las de hojaldre en estos días las
venden ciertas panaderías y excesivamente caras y por encargue. Si emplea tapas
semi hojaldrada para tartas logrará una gustosa empanada gallega "a la
argentina"...
Previamente:
Si la salazón del bacalao ha sido bien hecha, el tiempo necesario para que el
remojo actúe hasta que la carne del pescado esté desalada casi por completo y
esponjosa, es de alrededor de cuatro días. A los visionarios de un día o dos,
déjenlos soñar...
Así que para el jueves santo o viernes, empiece a
cortar en trozos el bacalao el Domingo de Ramos y colóquelos en un bol grande.
Déjelos bajo un hilo de agua corriente por un tiempito corto para que la sal
superficial sea eliminada. Luego con los trozos cubiertos de agua procurando que
el bol sea del tamaño adecuado de manera que el nivel del agua llegue solamente
a la tres cuar
