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Pescados
¿Cómo se hace el bacalao a la dorada? Jorge
Ingredientes Un dl. de aceite Un kg. de patatas 750 g. de bacalao Ocho huevos Aceite para freír las patatas Sal y pimienta Aceitunas negras para decorar el plato. Elaboración Una vez peladas las patatas, se cortan en tiras muy finas, patatas paja , se lavan y se dejan durante varias horas en agua fría para que se pongan tiesas. Después se escurren bien, se secan y se fríen en aceite muy caliente, echando muy pocas de cada vez. Una vez bien fritas se escurren y se ponen en una bandeja. Se cuece el bacalao, se le retira toda la piel y las espinas y se desmenuza muy bien. Se baten los huevos. A continuación se pone el aceite al fuego en una sartén grande y cuando ya esté caliente se une el bacalao y se remueve durante un par de minutos; después se añaden las patatas, moviendo muy bien el conjunto, se deja que se caliente bien y se añaden los huevos batidos. Se sigue moviendo, lentamente para que quede suelto, hasta que lo
