En profundidad
Glosario
Guías de vino
Vino Cultura
¿buscas empleo?
Diez reglas para cocinar con vino.
No se puede emplear cualquier vino para cocinar, elegir la combinación ideal no es fácil. Te indicamos las diez puntos básicos.
No hay que malgastar los grandes vinos. Las características más sutiles del vino se pierden en las cocciones. Pero no malgastar los grandes vinos no significa que se cocine con malos vinos. Utilizad buenos vinos en la cocina, y acompaña vuestros platos con otro vino que sea de la misma familia o que tenga un estilo parecido.
En la cocina, usar sólo buenos vinos. Un mal vino puede estropear una receta. Los tomates, por ejemplo, que tienen gran acidez exigen vinos más dulces, así compensareis el ácido, teniendo que añadir menos azúcar en la salsa.
Catad bien los vinos, antes de añadirlos a la receta. Su acidez, su cuerpo, su amargor y su azúcares, puede ser determinante para el espesor de una salsa o para el equilibrio de un plato.
A cada salsa su vino. El color es determinante en el resultado de una salsa. Mejor es aprovechar el pigmento de los vinos tintos para las salsas oscuras y reservar los blancos para las salsas claras.
Los vinos prefieren las cocciones lentas. EL fuego es el enemigo de los vinos más delicados. Recordar que cada vez que lleguéis al hervor habéis destruido buena parte de vuestros vinos.
Los vinagres y el vino no se llevan bien. Son enemigos naturales, pero, en algunos casos, se utilizan en la misma receta, como ocurre en los adobados. En este caso, es siempre mejor utilizar un vino sencillo, pero bien equilibrado.
Utilizad grandes vinos para macerar. Un buen moscatel o un vino espumoso pueden utilizarse para macerar unas fresitas silvestres. El vino puede ser, además, una defensa para algunas pe
