Alcazar: Grupo de la SCA en España
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C ocina M editerránea
M edieval
y R enacentista
Intento reconstruir recetas de dos recetarios del siglo XV , escritos por Mestre Robert (o Ruperto de Nola) y Martino da Como (o Martino Rossi) . El de Nola reeditado varias veces durante el siglo XVI y el otro con una amplia influencia. La edición de Nola en catalán, de 1520 , está disponible en la Biblioteca Virtual Cervantes e incluye los capítulos sobre el servicio además de las recetas y otras indicaciones. También hay una traducción al inglés ( parte 1 , parte 2 ), publicada en Stefan's Florilegium .
También tengo el "Manual de mujeres en el cual se contienen muchas y diversas recetas muy buenas", libro anónimo publicado en castellano en el siglo XVI y que contiene algunas recetas entre los cosméticos y remedios caseros que describe. El texto de este manual es accesible a través de la Biblioteca Virtual Cervantes .
Debido a la falta de tiempo, esta página está en constante pero errática construcción. Iré añadiendo recetas y otras informaciones a medida que pueda. Si algo te interesa en particular, o tienes alguna sugerencia o comentario, escríbeme .
Cada receta en éste índice lleva una indicación de su procedencia: iniciales del autor y número de la receta en su obra. MC es Martino da Como, RN es Robert o Ruperto de Nola y MM se refiere al "Manual de mugeres..."
L as recetas:
Sopa verde - habas (o guisantes)
frescas con caldo de carne (MC 89)
Manjar Blanco sobre Capones (MC 41)
Espinacas picadas (RN 86)
Albóndigas de ternera o de otra carne (MC 18)
Caldo de Garbanzos rociados (MC 84)
Capón Armado - pollo o capón cubierto de salsa y almendras y piñones (RN 34)
Chuletas de ternera - con hinojo, a la parrilla (MC 26)
Bebidas
Ipocrás (RN 5)
